東山咖啡

文/蕭玄宗

圖/冬烘居部落格

漫遊在東山區高原村的175號公路上時，是否也有聞到陣陣的咖啡香呢?沒錯此時此刻正位於一路有咖啡相隨的「東山咖啡公路上」！

而東山咖啡最大的特色就在於咖啡樹(阿拉比卡)的種植完全是採’’有機種植’’的方式！1979年第一位在崁頭山的咖啡農黃世賢，以「共生」的觀念管理咖啡園，除完全有機栽培外，對於咖啡園中四處蔓生的雜草，則採取斬草不除根的方式，黃世賢強調，土地最重要的就是草，草不但會保護土地還會製造肥料，除草只留根時，原本旺盛的根為了生存，會將多餘的養分釋放出來，此時，咖啡樹正好可以吸收這些養分，這是大自然相當微妙的共生互動循環。外加其緯度與產咖啡豆的亞買加一樣，日夜溫差大，最後產出的咖啡豆在經黃世賢一年多烘焙的改良，最後產出東山咖啡的味道不僅不輸其他咖啡產國的味道，而在烘焙過後的咖啡裡又帶一點只有台灣才能品嚐到的東山咖啡獨特口感！

除此之外在175號公路上也有許多家不同的咖啡農場與餐廳，如果路過的話非常推薦在175號公路上的某間餐廳享受著香醇的東山咖啡搭配著崁頭山風景，體驗不同的餐廳依各自的地點及裝潢特色，招攬來特定性質的顧客，而逐漸因顧客與當地背景特色，所逐漸散發出某種『人文+咖啡』精神的午後吧

新營太子麻糬

圖、文/ 楊念蓁

這天我們來到了新營農會的埤寮倉庫，準備參訪太子麻糬的製作過程。太子麻糬是新營區農會與致遠管理學院（現台南首府大學）共同研發的產品。太子麻糬的特色在於他的麻糬皮是由蓬萊米（台粳十六號）製成，其口感香Q、不黏牙，也較不會有消化不良的問題。

這次的參訪，由劉獻章主任為我們解說。劉主任為當時研發太子麻糬的負責人，他表示，當初研發麻糬是為了要推廣新營在地好米，讓更多人知道。麻糬皮的製作需經過六道工法，分別為浸米、研磨、蒸熟、攪拌冷卻，每一個步驟都須細心準確，才能製出最好的品質。為了保持糬皮的鮮度，每一批的保存期僅為兩個禮拜。包入內餡以後，麻糬的最佳賞味期則為三天，若是冷凍保存，則可延至十天。

我們還一起參與了當日麻糬的DIY製作，每一顆麻糬皮的份量是講究的三十五克，內餡口味分別有地瓜、紅豆、芋頭。我們在現場品嘗剛出爐的麻糬，它的口感沒有糯米麻糬來的黏牙，但十分有嚼勁，同時散發出一股米香，搭上內餡，真的超好吃！忍不住一顆接一顆啊～

芳 榮 米 廠 的 故 事

    創立於1926年，歷經四代傳承至今的芳榮米廠，地處素有台灣米倉之稱的嘉南平原、台南後壁鄉，不但擁有烏山頭水庫的沛然純淨水源，多年傳承精進的稻米種植、製作經驗與技術更是獨步全台。由第四屆全國冠軍米得主，人稱「崑濱伯」的知名稻米達人黃崑濱先生所帶領的全體契作團隊，不但田壤須通過重金屬等安全檢測，並以烏山頭水庫無污染水源灌溉，更統一發放原種種子、採用有機肥料，落實田間生產管理履歷等，藉由不斷檢視源頭的基礎管理工作來改進品質，所栽種稻米不但收穫豐碩，更獲得許多專業人士的肯定。 

    在收成後的碾製方面，芳榮米廠也在技術與設備上不斷增進，從初步的濕穀低溫烘乾、電腦自動控溫冷藏儲存，到進一步的礱穀、碾米、屑米選別、碎米分離、色彩選別，淨米到除塵、真空包裝……等，精密與嚴謹的作法，使其能充分管控所出品米粒的絕佳品質。值得一提是，芳榮米廠近年來不但通過產銷履歷驗證與慈心轉型期有機驗證，更獲得全國稻米品質競賽總冠軍、十大經典好米等無數殊榮，所生產稻米飽滿香醇，香氣馥郁，是不可不試的美好在地滋味。


【商品介紹】


    這款「芳榮米廠－『有米樂』有機米」，選用生命力強勁的台梗2號品種，耕作方式完全遵守有機農法栽種，除了堅持不噴灑農藥外，由水源、土壤、乃至於所施用的 有機肥料都非常講究，更正式通過慈心有機驗證。生成米粒顆粒碩大，口感Q而有勁，散發著樸實含蓄的婉約香氣，以及純淨天然的懾人甘甜，不管搭配什麼菜餚都非常速配美味。烹煮時建議洗米2～3次，米與水比例約為1杯：1.2杯，浸泡約20分鐘，煮熟後悶鍋20～30分鐘，打開鍋蓋，攪拌均勻，散發多餘水氣，米粒更香Q順口。（資料來源：芳榮米廠網站）
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東 山 野 生 蜂 蜜 的 故 事

東山咖啡聞名全國外，東山野生蜂蜜也頗具盛名！

       

    東山鄉青山村一處養蜂人家辦理一場「東山野生蜂蜜行銷」活動，行銷由縣府輔導包裝設計的野生蜂蜜─冬蜜產品。過去一般消費者不知道蜂蜜分為「野生的」、「飼養的」，野生蜂蜜產量不多，因此物以稀為貴，請消費者安心選購東山的天然食品─野生蜂蜜，並希望透過野生蜂蜜的行銷，吸引更多遊客來東山喝咖啡，對東山地方特殊產業的發展會有幫助。     

    在養蜂人家伍俊霖庭院旁，進行現場採蜂蜜活動，這場採蜂蜜活動不像採虎頭蜂巢須全付武裝，伍俊霖等數位養蜂人家表示野生蜜蜂在清朗陽光充足的天氣，不會有攻擊行動，因此可以穿便服就進行採蜂蜜行動。 

[ 取蜜絕技 ]

    在場的養蜂人家僅點了一束香，以香氣對蜂巢口薰的蜂巢洞口後，挖掉外表土，取下磚塊，裡面的野蜂就陸續跑出來；剛開始時，現場貴賓都不敢靠近看，在養蜂人家再三保證安全無虞下，才以低姿勢趨前看仔細，養蜂人家隨後將蜂巢的蜂頁一片一片取出來，現場來賓當場品嚐蜂頁後，表示實在太香甜可口了。 

    養蜂人家說明表示，打開蜂巢後，不能將裡面的蜂頁取完，要留下幾片蜂頁，並以泥土、磚塊將洞口封起來，只留下一個小洞，讓野生蜂繼續在裡面築巢、繁殖，來年又有蜂蜜可採。看到蜂巢內取出來的蜂頁，有蜂蜜、蜂蛹、蜂臘及花粉，這些都可以吃，蜂蠟猶如天然的口香糖。

     野生蜂蜜營養價值又高，不同於飼養的蜂蜜，野生蜂蜜和飼養蜂蜜要有所區隔，所以如何確定野生蜂蜜的品牌及信用非常重要，才能讓消費者安心享用。 

                                                               
   （ 野生蜂蜜：蜂頁）（ 野生蜂蜜：蜂巢 )
( 資料來源：東山咖啡旅遊部落格)

香 水 蓮 花 茶 的 故 事

[ 蓮花茶的特點 ]

        蓮花茶性溫和，味甘美，冷、熱飲都有不同風味，熱泡花香濃郁，冷飲則可加上少許冰糖，氣味較佳。由於蓮花不噴灑農藥，沒有農藥殘毒問題，蓮花茶裝袋時，也不加乾燥劑，沒有安全上的顧慮，讓人大可放心飲用。

        香水蓮花內含有蓮花鹼、蓮花蜜、蓮花粉、及花蓮胎盤素，享受茶香的下午茶同時，還可以讓調節體質、讓肌膚維持滑滑嫩嫩的青春飽水狀態喔~

        一般花茶都有咖啡因成分，而蓮花茶不但不含丹寧酸與咖啡因，更有身心安定作用，所以不改喝蓮花茶，不會造成失眠，反而可以有助於睡眠狀態喔~

        喝完蓮花茶後，記得不要丟掉花蕾，因為若大的子實體中有很多胎盤素，沖泡到沒味道後來可以敷在臉上，當做天然的面膜!

～蓮花茶，養顏美容的新選擇～

蓮花富含豐富「膠原蛋白」，享受完美味的蓮花茶後，可將膠原蛋白

[ 其他飲用方式 ]

u燉補食物：燉煮蓮花雞、蓮花排骨...等，視水量，酌量添加花朵及燉補藥材。

v養生沖泡：用傳統的泡法在加入甘草1片，黃耆2片，紅棗1粒，枸杞約5粒。

八老爺牧場的故事

八老爺牧場位於八翁酪農專業區內，由八老爺乳鄉發展協進會於2004年4月成立，園內花木扶疏、小橋流水、景色怡人，是親子同遊的好地方。

牧場內有乳牛資訊及DIY教室，提供乳牛相關資訊，可教導小朋友認識乳牛的生態以及關於牛乳的正確常識。牧場的餐廳有乳香四溢，營養健康的鮮乳火鍋及各式各樣鮮乳作成的製品，味道香濃可口，令人垂涎三尺。

八老爺牧場附近有台糖五分車-八老爺車站，可供親子搭乘，享受一下不一樣的牧野風光。 

[商品特點]

冬季餘乳大增，也是價格最低的時候，柳營八翁酪農區為替鮮乳另謀出路，研發許多種加工品，其中以金字塔盒裝的牛奶糖果，因獨特的伴手禮盒帶有濃濃的日本風，最引人注目。

台灣飼養的乳牛為溫帶品種，適合生長於十五至二十五度，每超過一度，乳牛攝食量就少一％，所以夏季生乳產量少於冬季，加上國人在冬季的鮮乳需求量大減，牛乳加工品成了酪農另一度過寒冬的新契機。

在政府「一村一品(一鄉一特產)」政策輔導下，許多加工品如雨後春筍般冒出，最新出爐的為八老爺牧場的仿日本北海道鮮乳牛奶糖，改變以往國內的牛奶軟糖作法，這個月才上市，以「硬式」口感搶攻市場。牧場負責人謝金堂表示，太太數月前到日本學習北海道糖果做法，以鮮奶加砂糖、麥芽、奶油、卵磷質和煉乳等，製出球狀硬牛奶糖，並搭配金字塔紙盒包裝，非常討喜。



東 山 咖 啡

東山咖啡的歷史足跡

日治時代東山鄉民曾於楠西鄉日本人所經營的咖啡試驗農場工作，之後帶回咖啡種苗，東山崁頭山開始有了咖啡的栽種。東山咖啡屬於阿拉伯( 阿拉比卡 ) 咖啡，產地集中在崁頭山175縣道一帶 ，位海拔高度五百至八百公尺。賴正雄為配合政府農作轉型，於民國 80年間從200 多株的種苗種 植開始，經不斷的研究改進，種植面積及產量已是東山鄉最大。

特色

l   日夜溫差合適，半日照、通風良好。 

l   屬火山土灰質，土壤酸鹼度適中。

l   地處緯度18至27度間，正好是全球最好的咖啡種植地帶。

蓮 藕 粉

蓮 藕 粉

[功能]

蓮藕澀平無毒，能治吐血不止，及口鼻出血，消瘀血，解熱毒，產後血悶，和地黃研汁，入熱酒小便飲，能止咳血，睡血，血淋溺血下血，血痢血崩。

藕粉羹作法

材料：  蓮藕粉15公克；糖10公克；水200CC

1.  蓮藕粉置於碗中，加少量冷水拌勻。

2.  以熱開水沖泡用筷子或湯匙攪拌，蓮藕粉會轉為透明糊狀。

3.  以熱開水沖泡用筷子或湯匙攪拌，蓮藕粉會轉為透明糊狀。

營養師的小叮嚀：

蓮藕富含澱粉、鈣、氨基酸、維他命B12、維他命Ｃ等，為極富價值的食品。

(資料來源:白河手工蓮藕粉網)